YEMEK .............. YUMURTALI ÇİĞ KÖFTE
MALZEME: 500 gram ince bulgur. 4 yumurta, 2 kaşık sade yağ, 2 kaşık sıvı yağ, 2 demet maydanoz, 5/10 yeşil soğan, 2 kaşık salça, tuz, acı biber, yeşil veya kuru nane, marul, turp, ayran.
YAPILMASI: Maydanoz, yeşil soğan, nane yıkanıp temizlendikten sonra, ince ince kıyılır.
Baş soğanlar da küçük parçalar halinde kıyılıp, sıvı yağda hafif pembeleşinceye kadar kızartılıp içine salça ve biber ilâve edilir. Bir dakika kadar daha kızartılır. Bir tepsi içine savrulup konan bulgur içine dökülür. İki el ile, az az soğuk su ilâve edilerek 10 dakika kadar daha ovulur.
Yumurtalar çarpılıp tuz atılarak, kızarmış sade yağ içinde katılaşıncaya kadar pişirilir. Tepsiye dökülüp hepsi bir defa daha ovulup tamamlanır.
Hazırlanan çiğ köfte yanında marul, doğranmış turp ve bir bardak ayran ile bir tabakla hemen servis yapılır.
Yumurta yerine, kırmızı et iyice döğülerek, başta bulgur içine katılarak yapılan çiğ köfteye de, Etli Çiğ köfte denir.
